Luis Fernando Otero, un personaje importante dentro del mundo gastronómico nacional e internacional

Por Anaïs de Melo

A Luis Fernando Otero Torregrosa lo conocí hace 50 años en una de las ponencias que más me han impactado. A partir de esa experiencia, me hice su amiga, su alumna y su colaboradora y trato de no perder ninguna de las platicas que imparte en varios lugares de México y del mundo. Quise dedicar este espacio para hablar de Luis Fernando, ya que hace unos días tuve la buena suerte de participar en otro de sus magnos eventos.

No cabe duda que conocer personajes originales, inteligentes, interesantes y entusiastas es un privilegio, pero llamarlos “amigo” es definitivamente un lujo.

Inquieto y curioso por naturaleza, Luis Fernando es presidente de la Academia del Mezcal y del Maguey, de la Academia Mexicana del Vino, de La Cave–Club del Vino, Perito Internacional de la Academia Internacional de Análisis Sensorial en Roma Italia y fundador de la Unión Mexicana de Cata y Sommelier. Luis Fernando Otero estudio Administración de Empresas del Instituto Tecnológico Autónomo de México e Ingeniería Mecánica en la Universidad Nacional Autónoma de México, además de una experiencia amplia en el extranjero, le otorga una base sólida para promover la cultura de destilados y del vino en México. En efecto, Luis Fernando ha recibido una enseñanza amplia sobre el mundo de los destilados y del vino; siguió la formación de la Common Organization of the Wine Market, Bélgica; en la Academie du Vin de Bordeaux, Francia; así como en EUA y en España. Luis Fernando Otero es reconocido en el medio, es un experto y Certificador Internacional en el tema de destilados y del vino. Es juez y miembro en los concursos mundiales de destilados y vino auspiciados por la Union International des OEnologues UIOE y The Fédération Mondiale des Des Grands Councours Internationaux des Vins et Spiritueux, CIVART Challenge Internacional Du Vin, Burdeos, Citadelles Blaye, Burdeos, Francia ; Mundus Vini, Alemania; Szekszárd, Balaton, Hungría; Vie Vinum, Austria ; CataD´Or, Chile y Argentina; Wine Challenge International en Inglaterra, India y Moscú; Zarcillo de Oro y Bachus en España; International Wine Competition Ljubljana, Croacia; Wine America, Nueva York y Ensenada, México; Vinandino, Argentina.

Estableció el World Guinness Record en Zacatecas, México, por la Cata más grande del Mundo de Mezcal con más de 2,000 personas simultáneamente. Postulante aceptado en la Academie Internationale du Vin cuya sede se ubica en Ginebra, Suiza. Luis Fernando es miembro activo y Delegado Internacional de La Fédération Internationale des Journalistes, Ecrivains et Chroniqueurs des Vins et Spiritueux, así como de la International Academy of Analysis Sensoriel, IASA, Roma, Italia y colaborador de Unión Internationale des Œnologues UIOE.

Luis Fernando Otero es autor de varios libros: Introducción a las Cultura del Vino, Aromas Mexicanos Presentes en el Vino y El Cuerpo Humano en la Percepción Sensorial del Vino, Larousse Maridaje de los vinos con la comida mexicana en el Diccionario de la Comida Mexicana. Se desempeña también como Catedrático Universitario y Conferencista Internacional, ha destacado también como profesor-instructor de Enología, Enófilia así como técnica profesional en administración y comercialización de vinos y destilados. Profesor en la UNAM, CESSA, IBERO, UABC, ha sido instructor en vinos por grandes empresas de México; Comercial Mexicana, CityMarket, Pernord-Ricard México, HEB, Santo Tomás, Monte Xanic, Wal-Mart, Palacio de Hierro entre muchos más. Creó la Maestría de Negocios del Vino en la Universidad Autónoma de Baja California, Escuela de Enología y de Gastronomía. Investigador de destilados y vinos. Luis Fernando colaboró en la Coordinación de Investigación Científica de la UNAM y también en las técnicas de degustación, creando el tema de Neuroenolofisiología. Como precursor en México, defiende y promueve la cultura del mezcal y del vino; su correcto manejo para beneficio del consumidor respetando siempre el gusto mexicano. En efecto, es el creador del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos; así como de las normas Oficiales Mexicanas “Resguardo y Conservación del Vino” y “Atención al Cliente De Vino en el lugar de consumo” para CONOCER (Consejo de Normalización y Certificación de Competencia Laboral de la Secretaría Del Trabajo y Secretaría de Educación Pública). Luis Fernando, como promotor mexicano de la cultura del Mezcal y Vino, creó Mexpovino destinado a orientar y enseñar al consumidor mexicano. Fomentar el correcto servicio y manejo de Destilados y Vino en México. Es muy importante para Luis Fernando, certificar a los profesores que se dedican a la Formación Profesional para Sumilleres.

Entre muchas asociaciones, instituciones y fundaciones que creó Luis Fernando, está la Academia del Mezcal y del Maguey A.C, un organismo colegiado sin fines de lucro, integrado por estudiosos, profesionales y promotores de la cultura de los destilados mexicanos, fundada en 2010. Realiza investigaciones comparativas a los análisis de tendencias gustativas de las 9 regiones gastronómicas de México, para determinar el factor de gusto, confirmando calidad en pruebas de laboratorio, para impulsar, promover y defender la cultura de los destilados mexicanos.

La academia mexicana del vino, un organismo fundado en 1997 bajo los principios generales de L´Academie Internationale du Vin con sede en Ginebra, Suiza.

La Cave-Club del Vino: Más de 30 años de experiencia en investigaciones, descubrimientos, nuevas teorías sobre el vino y lo mejor de todo, ¡en cómo disfrutarlo! Al formar parte del Club, uno desarrolla habilidades sobre el vino para convertirse en un conocedor, compartiendo la experiencia de la cata de vinos nacionales y extranjeros.  

Y como comenté al principio, conocer personajes increíbles y poder aprender de ellos, es un lujo total.

¿Cuál es tu lujo preferido?

Me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com y comentarme que lujo quisieras ver en esta columna.