Riesgo de recolectar y consumir hongos silvestres

En México existen aproximadamente 200,000 especies de hongos; aunque 400 son comestibles, cerca de 100 son tóxicas y su parecido con especies comestibles incrementa el riesgo de intoxicaciones.

La Secretaría de Salud, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), la Dirección General de Epidemiología (DGE), en colaboración con el Instituto de Biología de la UNAM (IBUNAM), emiten el presente documento sobre el riesgo de la recolección y consumo de hongos silvestres. 

En México, se calcula que puede haber cerca de 200,000 especies de hongos, de las cuales, se han identificado 400 especies comestibles de hongos silvestres, y existen cerca de 100 especies de hongos tóxicos que, al ser muy parecidas con algunos hongos comestibles es común que ocurran confusiones durante su recolección, lo que provoca intoxicaciones incluso mortales. Los hongos silvestres, crecen y se recolectan en temporada de lluvias principalmente.

El consumo de hongos silvestres tóxicos provoca cuadros severos de micetismo (intoxicación por hongos). Dependiendo del tiempo en que tardan en aparecer los primeros síntomas, estos casos se clasifican en: Comienzo temprano: Los síntomas aparecen dentro de las primeras seis horas posteriores a la ingesta. Generalmente producen síndromes de tipo gastrointestinal, alérgico o neurológico. Comienzo tardío: Los síntomas se manifiestan entre las 6 y 24 horas después de la ingesta. Estos cuadros suelen ser más graves e incluyen síndromes que afectan al hígado (hepatotóxicos), al riñón (nefrotóxicos) y al sistema nervioso (neurológicos). En casos graves pueden llegar a requerir un trasplante de hígado e incluso llegar a la muerte.

En los últimos años se han reportado decesos por esta causa, principalmente en los estados de Chiapas, Hidalgo, Puebla y Veracruz. 

Recomendaciones: No recolectar hongos silvestres, la única forma segura de consumirlos es comprarlos a los expertos de las comunidades (hongueros) que poseen un profundo conocimiento tradicional para reconocerlos. Si compra en mercados locales, asegúrese de elegir preferentemente a vendedores que ubiquen sus puestos junto a otros hongueros, ya que el conocimiento compartido disminuye el riesgo de errores en la selección de especies silvestres. Si duda de la procedencia de los hongos, no los consuma, ya que pueden ocasionar graves daños a la salud.  Si no sabe la forma de cocinar una especie, pregunte directamente a los hongueros. Ellos conocen los tiempos de cocción y recetas tradicionales recomendadas para cada variedad. Cocine y consuma cada tipo de hongo por separado. Mezclar distintas especies es peligroso porque se podrían combinar sus efectos químicos o toxinas, dificultando el diagnóstico en caso de malestar. Conserve un ejemplar fresco o cocinado en el refrigerador; esto facilitará el trabajo médico en laboratorios si ocurre una emergencia. No existe ningún remedio casero capaz de eliminar la toxicidad de los hongos, ni que ayude a identificarlos.  Ante cualquier sospecha de intoxicación, acuda inmediatamente a un centro de salud o unidad médica.  La información disponible en aplicaciones celulares (Apps) y redes sociales no es confiable.

El Instituto de Biología de la UNAM, pone a disposición los siguientes enlaces para consulta: 

Hongos silvestres comestibles y tóxicos de México, https://hongoscomestiblesytoxicos.ib.unam.mx     

Micología médica actual, https://libros.facmed.unam.mx/wp-content/uploads/2025/10/MICOLOGIA-MEDICA-ACTUAL-ebook_interactivo.pdf

La Secretaría de Salud, a través de la COFEPRIS, la DGE y en colaboración con  el Instituto de Biología de la UNAM reiteran su compromiso de fortalecer las acciones en favor de la población.

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