Hacienda de los Morales celebra su Festival de España

Por Anaïs de Melo

El lujosos y emblemático restaurante Hacienda de los Morales invita a descubrir España a través de sus sabores con una nueva edición de su tradicional Festival de España disponible del 20 de julio al 15 de agosto, que reúne recetas emblemáticas, ingredientes con Denominación de Origen e historias culinarias que recorren regiones como Galicia, País Vasco, Castilla y León, Asturias, Cataluña, Navarra y Valencia. Este festival propone un delicioso viaje gastronómico donde cada platillo revela el legado de la cocina española en esta temporada de verano.En esta ocasión, el restaurante que recientemente cumplió 59 años presenta la edición 2026 de su tradicional Festival de España, una celebración culinaria con algunas de las recetas e ingredientes más representativos de la gastronomía española. “No todos los viajes requieren un pasaporte, tan sólo basta una mesa bien servida para recorrer siglos de historia, descubrir nuevas culturas y dejar que los sabores cuenten aquello que las palabras no alcanzan a explicar”, me comentó en una plática Benigno Fernández, el reconocido Chef Ejecutivo de Hacienda de los Morales. “El Festival de España se convierte en la posibilidad de viajar a través del paladar y por medio de cada ingrediente, receta y técnica se refleje el carácter de las regiones de este bello país”.

El menú integra cinco entradas, dos tipos de sopas, cinco opciones de plato fuerte y dos postres, con los que busca recrear los platillos emblemáticos de la Dieta Mediterránea que hoy es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, una distinción que reconoce, además de sus ingredientes, la manera en la que las personas se reúnen alrededor de la mesa, al fomento la convivencia y preservación de conocimientos transmitidos durante generaciones.

La experiencia puede comenzar con los pimientos del piquillo, rellenos de bonito, bañados con aceite de ajo y perejil, son originarios de Navarra y apreciados por su delicado sabor dulce y ligeramente ahumado; el queso manchego de oveja con nueces y aceite de oliva, elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega y protegido por Denominación de Origen, que resume siglos de tradición quesera en Castilla-La Mancha; también se encuentra el jamón bellotero acompañado de pan ambtomàquet (pan de tomate), una preparación catalana que demuestra cómo la sencillez puede convertirse en un emblema cuando la calidad de los ingredientes es protagonista. Otra entrada es el pulpo a la gallega, una de las recetas más representativas del noroeste español, servido con papa panadera, paprika y flor de sal. Un clásico gallego que celebra una cocina donde el producto habla por sí mismo o las angulas a labilbaína, un guiso originario del País Vasco, específicamente de la ciudad de Bilbao. Consideradas durante décadas un auténtico manjar de la gastronomía española por su escasez y complejidad de captura, las angulas se convirtieron en un símbolo de la alta cocina vasca y de la estrecha relación de esta región con los productos del mar. La siguiente parada en este recorrido nos lleva a la sopa castellana con virutas de jamón serrano. Esta sopa, conocida como sopa de ajo, es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina de Castilla y León.

Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos y pastores preparaban comidas sustanciosas con los ingredientes que tenían a la mano: pan duro, ajo, aceite de oliva y agua; o el refrescante gazpacho de espárragos blancos.La preparación original, antes de la llegada del tomate, se preparaba únicamente con pan, ajo, aceite de oliva, vinagre y agua. Actualmente éste admite numerosas reinterpretaciones con frutas y verduras, y la versión de espárragos blancos se ha convertido en una propuesta habitual en la alta cocina española durante la primavera. Al servirse frío, es una excelente opción para resaltar los sabores delicados del espárrago. Continuamos con los platos fuertes donde está el robalo en salsa verde con almejas ygambas,inspirado en la tradición del País Vasco, que rinde homenaje a una de las regiones más reconocidas del mundo por su excelencia gastronómica. Un dato curioso justo es que ahí se encuentra la mayor concentración de restaurantes con Estrellas Michelin por habitante, lo que la ha convertido en un referente internacional, sin dejar de preservar recetas marineras tradicionales como la salsa verde, nacida en sus puertos pesqueros hace más de tres siglos. El tradicional lechón segoviano,que representa a Castilla y León, y cuya cocción lenta ha convertido a Segovia en referente mundial de este platillo.

O bien puede ser el solomillo en salsa de quesocabrales, como embajador de la región de Asturias, donde este queso es una joya gastronómica por ser uno de los quesos azules más reconocidos de España. Madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa y protegido por Denominación de Origen, que representa siglos de tradición quesera y el profundo vínculo entre el paisaje montañoso y la cocina ibérica. No se podía faltar la paella que en esta edición se encuentra presente por medio de dos interpretaciones que reflejan la diversidad regional del país: la paella valenciana, considerada la receta tradicional nacida en la Comunidad Valenciana, y la paella negra de mariscos que es una evolución de las tradicionales recetas marineras de los pescadores, quienes incorporaban la tinta de calamar o sepia al arroz para intensificar su sabor y aprovechar al máximo los ingredientes del mar. Hoy, su inconfundible color negro y su profundo sabor la han convertido en uno de los platillos más representativos. Para darle cierre a este recorrido gastronómico nos topamos con dos íconos de la repostería española:lacremacatalana,uno de los postres documentados más antiguos de Europa, cuya receta aparece en manuscritos medievales y que destaca por su inconfundible costra de azúcar caramelizada; y latarta vasca,un clásico contemporáneo que, gracias a su interior suave y cremoso, ha trascendido fronteras para convertirse en uno de los postres más influyentes y fotografiados de la alta repostería actual.

“Quisimos hacer un profundo recorrido de lo que es la cocina de España y si bien, retomamos algunos clásicos, también incorporamos novedades que brindan un abanico de sabrosas experiencias a nuestros visitantes”, me platicó Jorge Agraz, director de Restaurante de Hacienda de los Morales.

Pero el Festival de España va más allá del menú. La experiencia adquiere una dimensión especial gracias al entorno que la acoge. Con más de cuatro siglos de historia, Hacienda de los Morales es uno de los espacios históricos y gastronómicos más representativos de la Ciudad de México. Sus jardines, patios, salones y arquitectura colonial han convertido al recinto, en un punto de encuentro para generaciones de comensales y visitantes que buscan descubrir una faceta distinta de la CDMX, en donde la historia, la arquitectura y la alta cocina conviven en un mismo lugar.

Es esta temporada veraniega, el Festival de España ofrece una experiencia que combina patrimonio, cultura y gastronomía en un sólo recorrido. Es una oportunidad para conocer uno de los restaurantes más emblemáticos de la Ciudad de México mientras se emprende un viaje sensorial por algunas de las regiones más fascinantes de España.

Porque viajar también significa descubrir historias, y pocas las cuentan tan bien como una mesa donde cada ingrediente tiene un origen, cada receta guarda una tradición y cada platillo es una invitación a seguir explorando, no te pierdas el Festival de España en Hacienda de los Morales que, además cuenta con su propio estacionamiento sin costo.

¿Cuál es tu lujo preferido? Me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com y comentarme que lujo quisieras ver en esta columna