Sommelier de Miel ¿Existe?

Por Anaïs de Melo

Sí, los sumilleres de miel existen. Al igual que los sumilleres de vino, son expertos altamente capacitados que se especializan en evaluar el sabor, el aroma, el color y la textura de la miel. Estudian las fuentes florales y los orígenes geográficos de las distintas mieles e incluso pueden detectar defectos, impurezas o miel falsa.

¿Alguna vez te has preguntado por qué las diferentes mieles tienen sabores tan únicos? Esa es la especialidad de un sommelier de miel. Son como expertos en vino, pero de miel. Estos profesionales conocen a la perfección los sabores, aromas y apariencias de la miel. Pueden recomendar la mejor miel para cada ocasión y explicar por qué es especial.

Convertirse en un experto en miel requiere mucha formación. Es similar a cómo los expertos en vino aprenden su oficio. Practican el reconocimiento de cientos de aromas en la miel y aprenden cómo cada uno modifica su sabor. Cada miel tiene su propia historia de sabor. Por ejemplo, la miel de eucalipto Ironbark es dulce y suave, como leche condensada con un toque floral. Conocer estos sabores no solo hace que la comida sea más sabrosa, sino que también ayuda a elegir miel de alta calidad y a detectar si ha sido adulterada.

En Australia, por ejemplo, los sommeliers de miel tienen un trabajo apasionante. Existen muchas mieles de eucalipto únicas que no encontrarás en ningún otro lugar. Sus mieles provienen de diferentes flores, lo que hace que cada una sea especial.

Degustar la miel es un arte que nos permite explorar sus múltiples aromas y texturas. Cada tipo de miel tiene su propio aroma y sabor característicos, que nos indican su origen.

El catador de miel certificado se especializa en identificar estos detalles únicos. Untan la miel en un vaso para olerla y observar su color y textura. Esto los ayuda a conocer y disfrutar mejor cada tipo de miel.

La textura de la miel puede revelar información sobre el clima y su proceso de elaboración. La miel cambia de estado líquido a sólido según su antigüedad. Las mieles de supermercado pueden estar mezcladas y contener azúcar añadido, pero la miel natural y artesanal se valora por su pureza.

En definitiva, para comprender verdaderamente el arte de la cata de miel, debemos adentrarnos en sus variados aromas y texturas. También debemos conocer su historia y su proceso de elaboración. A medida que el mundo de la miel se expande, también lo hacen nuestro aprecio y las nuevas formas de disfrutarla. Un sumiller de miel se especializa en el análisis sensorial de la miel. Determina el tipo de miel basándose en criterios sensoriales como el color, el aroma y el sabor. El diagnóstico sensorial permite clasificar la miel, identificar defectos e inconsistencias y evaluar su calidad. Esto nos permite determinar si la miel puede venderse como “monofloral” o si es “polifloral” y debe presentarse como tal. También comprobamos la presencia de impurezas potencialmente peligrosas, como el timol o los metales. Por ejemplo, la miel con un fuerte sabor ahumado suele rechazarse; esto indica que se utilizó demasiado humo durante la extracción, lo que provocó que la miel lo absorbiera, algo indeseable. Además, un sumiller de miel organiza diversos talleres, tanto educativos como entretenidos. Colabora con restaurantes, cafeterías y sumilleres de vino para asesorar sobre las mejores variedades de miel para platos y maridajes específicos.

En México también hay sommeliers de miel. Como uno de los principales países productores de miel del mundo, la rica biodiversidad de México ha creado un mercado en crecimiento para la cata y el análisis sensorial de la miel artesanal. La experta más destacada es Arlette Gómez Ortiz, fundadora del proyecto “A de Abeja” en la Ciudad de México. Fue la primera persona en Latinoamérica en ser aceptada en el Registro Nacional de Expertos en Análisis Sensorial de la Miel de Italia.

En lo que respecta a las abejas, la miel y todo lo relacionado con el mundo apícola, México es uno de los líderes mundiales. Son el tercer mayor productor de miel del mundo, solo superados por China y Argentina.

¿Cuál es tu lujo preferido? Me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com y comentarme que lujo quisieras ver en esta columna.